ウツボ

うつぼは、ゼラチン質を多く含み旨味があるものの、小骨が多いことから捌くのが難しく、日本では、南紀熊野を含むごく一部地域でのみ食材として流通しています。鍋、たたき、唐揚げなどで食べられます。

冬場多く漁獲され、干物にするため三角に開かれた状態のウツボが寒風に揺れている様子は南紀熊野地方の風物詩です。また、干したものを揚げ煮にした佃煮は名産品となっています。

【旬：12～2月】

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