秋刀魚壽司

南紀熊野提供獨特的秋刀魚料理。一般來說，在日本，肥美的秋刀魚是公認最受歡迎的料理之一。然而，該地區的秋刀魚壽司以使用更清淡的秋刀魚為特色。關鍵在於當地使用的是秋冬季向南遷徙時脫落了脂肪的秋刀魚。將秋刀魚從腹部剝開，頭部仍然完好無損。然後浸泡在一種名為「Daidai」的果汁中，這是一種以清爽的酸味而聞名的柑橘類水果。最後，將醃好的秋刀魚放在細長的壽司飯上，保留秋刀魚的原樣造型。

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