秋刀魚壽司

南紀熊野提供獨特的秋刀魚料理。一般來說，在日本，肥美的秋刀魚是公認最受歡迎的料理之一。然而，該地區的秋刀魚壽司以使用更清淡的秋刀魚為特色。

關鍵在於當地使用的是秋冬季向南遷徙時脂肪已經減少的秋刀魚。將秋刀魚從腹部剖開，頭部仍然完好無損。然後浸泡在一種名為「Daidai」的柑橘果汁中，這種水果以清爽的酸味而聞名。最後，將醃好的秋刀魚放在細長的壽司飯上，保留秋刀魚的原樣造型。

新宮出身的著名作家佐藤春夫（Haruo Sato）的詩《秋刀魚之歌》，開頭描述了該地區與秋刀魚相關的有趣飲食習慣：

秋風，若你有情，請告訴她，
這裡有一個人，他今天晚餐獨自吃了一隻秋刀魚，並沉浸在回憶中
在這個人的家鄉，有一種習俗，就是把青橘的酸汁灑在秋刀魚上
我在想，那會兒，那個覺得這個習俗很有趣的女人，會不會偶爾摘幾個綠色的橘子，當作擺上桌來吃，以此來懷念他

這首詩中的秋刀魚是烤秋刀魚。在日本，烤秋刀魚通常搭配檸檬或其他酸柑橘一起享用。在詩人所在的地區，有一種獨特的習俗，是將秋刀魚搭配未成熟的青橘汁一起食用。這些未成熟的橘子，自然比檸檬更甜，為這道料理增添了獨特的風味。

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