秋刀鱼寿司

南纪熊野提供独特的秋刀鱼料理。一般来说，在日本，肥美的秋刀鱼是公认最受欢迎的料理之一。然而，该地区的秋刀鱼寿司以使用更清淡的秋刀鱼为特色。

关键在于当地使用的是秋冬季向南迁徙时脱落了脂肪的秋刀鱼。将秋刀鱼从腹部剥开，头部仍然完好无损。然后浸泡在一种名为“Daidai”的果汁中，这是一种以清爽的酸味而闻名的柑橘类水果。最后，将腌好的秋刀鱼放在细长的寿司饭上，保留秋刀鱼的原样造型。

新宫出身的著名作家佐藤春夫（Haruo Sato）的诗《秋刀鱼之歌》，开头描述了该地区与秋刀鱼相关的有趣饮食习惯：
凄凄秋风啊，你若有情，请告诉他们， 有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然。 秋刀鱼，秋刀鱼，在上面洒上青橘汁，是这个男人家乡的习惯。 这习惯不可思议，却又令人怀念。一同吃晚饭的女人，几次把青橘去掉。

这首诗中的秋刀鱼是烤秋刀鱼。在日本，烤秋刀鱼通常搭配柠檬或其他酸柑橘一起享用。在诗人所在的地区，有一种独特的习俗，是将秋刀鱼搭配未成熟的青橘汁一起食用。这些未成熟的橘子，自然比柠檬更甜，为这道料理增添了独特的风味。

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