秋刀鱼寿司

南纪熊野提供独特的秋刀鱼料理。一般来说，在日本，肥美的秋刀鱼是公认最受欢迎的料理之一。然而，该地区的秋刀鱼寿司以使用更清淡的秋刀鱼为特色。

关键在于当地使用的是秋冬季向南迁徙时脱落了脂肪的秋刀鱼。将秋刀鱼从腹部剥开，头部仍然完好无损。然后浸泡在一种名为“Daidai”的果汁中，这是一种以清爽的酸味而闻名的柑橘类水果。最后，将腌好的秋刀鱼放在细长的寿司饭上，保留秋刀鱼的原样造型。

新宫出身的著名作家佐藤春夫（Haruo Sato）的诗《秋刀鱼之歌》，开头描述了该地区与秋刀鱼相关的有趣饮食习惯：
秋风，若你有情，请告诉她，
这里有一个人，他今天晚餐独自吃了一只秋刀鱼，并沉浸在回忆中
在这个人的家乡，有一种习俗，就是把青橘的酸汁洒在秋刀鱼上
我在想，那会儿，那个觉得这个习俗很有趣的女人，会不会偶尔摘几个绿色的橘子，当做摆上桌来吃，以此来怀念他

这首诗中的秋刀鱼是烤秋刀鱼。在日本，烤秋刀鱼通常搭配柠檬或其他酸柑橘一起享用。在诗人所在的地区，有一种独特的习俗，是将秋刀鱼搭配未成熟的青橘汁一起食用。这些未成熟的橘子，自然比柠檬更甜，为这道料理增添了独特的风味。

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